Pasta con carciofi e pancetta

Come si prepara, quali sono gli ingredienti e come si presenta a tavola.
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Preparazione 25 min
Difficoltà Facile
Porzioni 4
Costo Basso

Presentazione

Pasta con carciofi e pancetta

La pasta con carciofi e pancetta è un primo piatto gustoso e di grande effetto se vogliamo portare in tavola una ricetta originale e semplice.
La pancetta fatta rosolare in padella rende il condimento saporito e bilancia il gusto leggermente amarognolo dei carciofi.

Un piatto completo, perfetto da servire per un pranzo o una cena in compagnia: si prepara velocemente mentre la pasta cuoce.
E se pulire i carciofi ti sembra complicatissimo, guarda la nostra videoricetta e i fotopassaggi che ti guideranno fase per fase.

Categoria: Primi

pasta 320 g di pasta
carciofi 400 g di carciofi
pancetta 150 g di pancetta
vino bianco 1/2 bicchiere di vino bianco
scalogno 1 scalogno
sale e pepe q.b. sale e pepe
olio q.b. olio extra vergine
parmigiano q.b. parmigiano grattugiato
limone il succo di 1/2 limone

Preparazione

Come fare la Pasta con carciofi e pancetta

Pasta con carciofi e pancetta - Passo 1
Pasta con carciofi e pancetta - Passo 2

Per prima cosa dobbiamo pulire i carciofi: niente paura, è più semplice di come sembra! Tagliamo via la punta (circa 2/3 cm) e le foglie più esterne e dure [1]. Poi tagliamo la parte finale e più fibrosa del gambo.
Dividiamo a metà i carciofi e eliminiamo la peluria centrale. Poi per evitare che anneriscano, li mettiamo in un contenitore con acqua e il succo di 1/2 limone [2].

Pasta con carciofi e pancetta - Passo 3
Pasta con carciofi e pancetta - Passo 4

Nel frattempo, mettiamo a bollire abbondante acqua per la pasta e poi prepariamo il resto del condimento; in una padella facciamo soffriggere con un filo d'olio uno scalogno tritato grossolanamente [3], dopo qualche minuto aggiungiamo la pancetta tagliata a listarelle (se preferite potete usare quella a dadini) e facciamola rosolare [4].

Pasta con carciofi e pancetta - Passo 5
Pasta con carciofi e pancetta - Passo 6

Tagliamo i carciofi finemente e uniamoli in padella [5]. Saliamo e pepiamo a piacere, poi lasciamo cuocere per circa 7-8 minuti.
Quando l'acqua bolle, saliamo e buttiamo la pasta [6]: facciamola cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Pasta con carciofi e pancetta - Passo 7
Pasta con carciofi e pancetta - Passo 8

Sfumiamo i carciofi e la pancetta con mezzo bicchiere di vino bianco [7], lasciamo evaporare e mescoliamo. Quando la pasta è cotta, scoliamo e uniamola al condimento [8].

Pasta con carciofi e pancetta - Passo 9
Pasta con carciofi e pancetta - Passo 10

Se ci sembra troppo asciutta possiamo versare un mestolino di acqua di cottura, poi spolveriamo con parmigiano grattugiato [9] e procediamo ad impiattare [10].

La nostra pasta con carciofi e pancetta è pronta!

Ricetta pasta con carciofi e pancetta

Consigli

Per evitare che pulendo i carciofi le vostre mani si anneriscano, indossate guanti o bagnatele con acqua e succo di limone.

Per quale occasione

Un primo gustoso per un pranzo o una cena in compagnia.