Pasta con asparagi e funghi

Prima di tutto prendiamo i funghi secchi e lasciamoli in acqua calda per una mezzora, cambiandola dopo una quindicina di minuti. Laviamo gli asparagi sotto l'acqua corrente, in modo da togliere ogni impurità e residuo di terra, e tagliamo la parte inferiore, quella più dura e fibrosa.

Sbucciamo la cipolla e mondiamola finemente, realizziamo quindi un trito assieme al sedano. Tagliamo assieme anche il coriandolo fresco e il prezzemolo.

In un tegame piuttosto capiente, facciamo imbiondire il trito di cipolla e sedano con i cucchiai di olio extravergine d'oliva, uniamo anche la pancetta, i funghi e gli asparagi a pezzetti, ricordandoci di tenere le punte intatte che conferiranno la nota croccante al palato.
Copriamo con il vino e facciamo sfumare, aggiungiamo quindi anche le erbe aromatiche tritate.

A questo punto versiamo il brodo vegetale e facciamo andare il condimento, coprendo con un coperchio, finché non sarà morbido ma non asciutto.

Saliamo e pepiamo, cuociamo per una decina di minuti.
Il sughetto deve mantenersi piuttosto umido per accogliere al meglio la pasta.

Nel frattempo abbiamo fatto lessare la pasta: scoliamola e mettiamole nella padella con la salsa.
Mantechiamo con il burro e con il formaggio grana grattugiato, come stessimo realizzando un risotto.

Il nostro piatto di pasta con asparagi e funghi è pronto per essere servito in tavola, ancora caldo e fumante.