Pardulas sarde

Ricordiamoci di mettere la ricotta di pecora a scolare la notte prima di preparare le pardulas oppure, semplicemente, alcune ore prima di iniziare.

Prendiamo una ciotola e versiamovi al suo interno la semola e il burro. Lavoriamo gli ingredienti a mano e, quindi, aggiungiamo circa 100 ml d'acqua. Continuiamo a impastare energicamente fino a che non otteniamo un composto sodo e compatto. 
Una volta finito, avvolgiamolo in un foglio di pellicola trasparente e facciamo riposare l'impasto a temperatura ambiente mentre prepariamo il ripieno.

Versiamo in una boule la ricotta che abbiamo precedentemente messo a scolare. Aggiungiamo lo zucchero semolato e mescoliamo bene utilizzando una frusta da cucina.
Uniamo anche i tuorli di due uova, la semola e lo zafferano, infine, la scorza di 1 limone (evitando di grattugiare la parte bianca) e di 1 arancia.
A questo punto, possiamo iniziare a mescolare bene il tutto utilizzando una frusta.
Non appena gli ingredienti si sono ben amalgamati, mettiamo il composto in frigorifero a riposare.

Stendiamo l'impasto con un mattarello riducendolo a una sfoglia dello spessore di 1-2 mm. Quindi, con un coppapasta iniziamo a ritagliare dei cerchi dal diametro di almeno 10 cm.
Mettiamo al centro del disco delle pardulas un cucchiaio di ripieno di ricotta e con le estremità delle dita chiudiamo i dolci cercando di ricreare un cestino con otto punte. Se ci rendiamo conto che la pasta sta diventando troppo secca, possiamo spennellare d'acqua le punte.

Mettiamo le pardulas su una teglia rivestita con la carta forno e le spennelliamo con un po' di tuorlo misto a latte intero per dare un colorito dorato. 
Cuociamo in forno preriscaldato a 150° per circa 40 minuti e una volta pronte le spolveriamo con un po' di zucchero a velo.