Le Orecchiette al pesto eretico di pomodori secchi e rucola sono un primo piatto velicissimo il cui condimento è ideale anche da spalmare sui crostini di pane.
'Eretico' perché non ha tutte le caratteristiche del pesto con i pomodori secchi alla siciliana.
E' una ricetta di un'amica che prevedeva i pinoli che ho sostituito con le mandorle per l'eccessivo gusto amarognolo della rucola.
Anche le noci o i pistacchi sono adatti.
Categoria: Primi
Mentre cuociono in abbondante acqua bollente salata le orecchiette, nel mixer sistemare la rucola con un pizzico di sale. Azionare e successivamente aggiungere le mandorle, il parmigiano grattugiato, i pomodori secchi sott'olio e olio a filo sufficiente per frullare e ottenere un pesto molto cremoso.
Scolare la pasta al dente e condirla con il pesto e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta se occorre.
Servire spolverando di parmigiano grattugiato a piacere.
Il pesto avanzato di può conservare in frigo per pochi giorni coprendolo con un filo d'olio.
Gustate le orecchiette al pesto "eretico" di pomodori secchi e rucola con un Negramaro del Salento doc.
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150 g di rucola selvatica lavata e asciugata
40 g di mandorle pelate
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
200 g di pomodori secchi sott'olio ben scolati
sale q.b.
400 g di orecchiette fresche o confezionate
q.b. olio extravergine d'oliva
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