Muffin alle ciliegie

Per prima cosa denocciolare le ciliegie: si tratta dell'operazione che richiede più tempo, e che necessita di una certa dose di pazienza.
Quando tutte le ciliegie saranno prive del nocciolo, la loro polpa dovrà essere bagnata con il succo di limone: quindi aggiungiamo un cucchiaio di zucchero e mescoliamo in maniera da amalgamare gli ingredienti.
Dopodiché, in una terrina versiamo la farina setacciata con il lievito, i semi di vaniglia e la cannella in polvere.
In una ciotola a parte sbattiamo le uova e lo zucchero rimanente: quando si sarà formata una cremina priva di grumi, aggiungiamo un pizzico di sale e il latte.
Mescoliamo velocemente, senza troppa cura: l'impasto dei muffin, infatti, non deve risultare totalmente liscio, ma deve presentare sempre qualche grumo.
Aggiungiamo la farina, le ciliegie e il burro, che avremo fatto sciogliere in precedenza a bagno maria.
L'impasto per i muffin è pronto, e adesso non rimane che metterlo nel forno.
Imburriamo gli stampi per muffin e versiamo al loro interno l'impasto, riempiendoli fino a metà.
Quindi mettiamo gli stampini in forno a 200°, e lasciamo cuocere per 15-20 minuti.
Per verificare a che punto è la cottura, è sufficiente infilare uno stuzzicadenti nel muffin: se esce ancora umido, vuol dire che deve cuocere ancora.
Una volta usciti dal forno, i muffin sono pronti per essere gustati, ancora caldi oppure dopo averli lasciati intiepidire.