Involtini di melanzane

Name: Involtini di melanzane
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g di pomodori maturi; 3 melanzane lunghe; 50 g di grana; 150 g di macinato di vitello; 1 fetta di mortadella (tritata); 1 uovo; un po' di mollica zuppa di latte; 1 ciuffo di basilico; 1; spicchio di aglio; noce moscata; olio evo e olio di girasole per friggere

Photo credits: Laura Leone

Preparazione 60 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Presentazione

Degli involtini di melanzane al sugo molto speciali e con una farcitura di carne trita, mortadella e uova.
Richiedono un po' di tempo, ma ne vale la pena e sostituiscono la classica parmigiana.

Categoria: Secondi

Ingredienti

300 g di pomodori maturi

3 melanzane lunghe

50 g di grana

150 g di macinato di vitello

1 fetta di mortadella (tritata)

1 uovo

un po' di mollica zuppa di latte

1 ciuffo di basilico

spicchio di aglio

noce moscata

olio evo e olio di girasole per friggere

Preparazione

Preparare il sugo con i pomodori, l'aglio e basilico, tenendo da parte qualche foglia.
Affettare sottilmente le melanzane, salarle, scolarle, asciugare con la carta assorbente e friggere quel tanto da renderle morbide.
In una ciotola, amalgamare il macinato con la mortadella (mollica di pane inzuppata nel latte), uovo, grana, noce moscata, poco sale.
Stendere le fette di melanzane e farcire col composto e fare un involtino.
Stendere in teglia un mestolo di sugo, posare gli involtini e coprire col altro sugo e foglie di basilico.
Infornare a 180° per 20 minuti circa.

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