Insalata di bulgur con ceci e avocado

Per prima cosa mettiamo in una ciotola capiente il bulgur e versiamovi l'acqua (in quantità doppia rispetto al cereale, quindi in questo caso 500 ml) portata ad ebollizione e salata. Lasciamolo riposare 20-30 minuti, il tempo che assorba l'acqua.

Aggiungiamo poi al bulgar circa 150 grammi di ceci lessati.
Puliamo e tagliamo a cubetti la polpa di un avocado, laviamo e tagliamo a julienne una zucchina e tritiamo un cipollotto fresco. 

Uniamo tutti gli ingredienti nella ciotola dove abbiamo messo a raffreddare il bulgar e mescoliamo bene il tutto affinché le diverse componenti della nostra insalata si amalgamino ed inizino ad insaporirsi.
Aggiustiamo, poi, di sale ed aggiungiamo un pizzico di pepe, la scorza e il succo di un limone. Completiamo poi con un filo d'olio extravergine di oliva. 

Prendiamo quindi i 200 grammi di ceci lessati rimanenti e li facciamo asciugare su una teglia da forno infornando il tutto per circa 10 minuti a 220°C. Successivamente mescoliamo i ceci e poi li rimettiamo in forno per altri 10 minuti. Mescoliamo, poi, ancora i ceci aggiungendo, questa volta, 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale, mezzo cucchiaio di paprika affumicata e mezzo di paprika forte. Inforniamo per altri 5 minuti e poi aggiungiamo anche questi ceci nella ciotola dove abbiamo messo gli altri ingredienti. 

Distribuiamo l'insalata nei piatti completando il piatto con un po' di prezzemolo fresco appena tritato.