Lavare il baccalà sotto l'acqua corrente, eliminare le eventuali lische rimaste. Porlo in un basso tegame, coprirlo d'acqua fredda- Unire la foglia d'alloro, i chiodi di garofano e il vino. Portare ad ebollizione e cuocere per 15 minuti circa. Intanto tritare il prezzemolo e lo spicchio d'aglio sbucciato. Sistemare il trito in una ciotola, spremere il limone, l'olio, un pizzico di sale, facendo attenzione perchè il baccalà è già molto saporito. Sbattere con una forchetta e ottenere una salsa il più possibile omogenea. Scolare il baccalà, asciugarlo con la carta da cucina, privarlo della pelle, porlo in un insalatiera capace, rompendolo in pezzi con una forchetta. Condire con la salsa preparata mescolando con molta cura e lasciarlo raffreddare completamente. Servire freddo.
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500 g di baccalà ammollato
1 limone
1 foglia di alloro
1
5 dl di vino bianco secco
2 chiodi di garofano
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 dl di olio extravergine d'oliva
sale
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