Gnocchi di riso

Per preparare gli gnocchi di riso, dobbiamo innanzitutto setacciare la farina 00 e la farina di riso in un'ampia ciotola. Aggiungiamo un pizzico di sale e versiamo a filo l'acqua fredda, iniziando a mescolare gli ingredienti con un cucchiaio. Non appena assume una consistenza compatta, trasferiamo l'impasto su una spianatoia e lavoriamolo velocemente con le mani, fino a creare un panetto omogeneo dalla forma rettangolare. 

Avvolgiamo l'impasto con della pellicola trasparente per alimenti e riponiamolo in frigorifero a rassodare per mezz'ora.
Intanto, dedichiamoci alla preparazione delle verdure: mondiamo la cipolla e affettiamola a rondelle sottili; laviamo e sbucciamo la carota poi tagliamola a julienne. 
Puliamo i broccoli, eliminando le foglie più dure e prediligendo le cime e le foglioline più tenere: fatto questo, lessiamolo in acqua salata o cuociamolo al vapore per una decina di minuti.
Laviamo il peperone, dividiamolo a metà, eliminiamo i semi e tagliamolo a fettine. Infine, mettiamo in ammollo i funghi secchi e scoliamoli non appena diventano morbidi. 

Trascorsa mezz'ora, riprendiamo il panetto di pasta e appoggiamolo su un tagliere leggermente infarinato. Utilizzando un coltello dalla lama affilata, tagliamolo a fettine sottili circa 5mm e riponiamole su un vassoio infarinato, in modo tale che non si attacchino alla superficie. Lavoriamo ogni gnocco con le dita per dargli una forma ovale.

Prepariamo il condimento, scaldando in un'ampia padella l'olio di semi. Soffriggiamo per qualche istante la cipolla e uniamo le altre verdure: i broccoli lessati, le carote, i funghi ben scolati e il peperone a listarelle. Insaporiamo il tutto con lo zenzero fresco grattugiato e la salsa di soia. Copriamo e lasciamo cuocere a fiamma moderata per una decina di minuti. 

Mentre le verdure cuociono, lessiamo gli gnocchi di riso in abbondante acqua bollente salata, scolandoli con una schiumarola non appena riemergono in superficie. Una volta cotti, trasferiamoli mano a mano nella padella contenente le verdure. Lasciamoli insaporire per qualche minuto a fiamma vivace e serviamoli ben caldi.