Gnocchi alla bava

Lavare le patate e senza sbucciarle metterle in una pentola piena d'acqua, aggiungere una presa di sale e porre sul fornello.
Dopo circa 30 minuti immergere i rebbi di una forchetta in una delle patate e se entrano con facilità si può togliere il contenitore dal fuoco e scolare l'acqua.
Sbucciare le patate ancora calde, dopodiché lasciarle intiepidire qualche minuto e passarle nello schiacciapatate.
Porre la purea ottenuta sulla spianatoia, insieme alla farina di grano saraceno, alla farina 00, al formaggio grana e al tuorlo, distribuire un pizzico di sale e impastare con le mani, amalgamando e compattando il tutto in un panetto omogeneo.
Infarinare ancora la spianatoia e prendendo un pezzo d'impasto alla volta formare dei lunghi e sottili salsicciotti, infine con un coltello infarinato ricavare da questi degli gnocchi lunghi circa tre centimetri.
Mettere sul fuoco una grossa pentola con dell'acqua salata.
Nel frattempo preparare il condimento.
Disporre sul fornello a fiamma bassa una padella antiaderente con il burro, appena questo è ben sciolto unire la farina, mescolare e incorporare il latte.
Dopo alcuni minuti aggiungere la fontina, lo stracchino e il gorgonzola preventivamente spezzettati e lasciare fondere a fuoco dolce.
Infine togliere dal fornello, salare, pepare, mescolare e incorporare la panna da cucina. Tenere la preparazione al caldo collocando il contenitore sopra una pentola parzialmente riempita d'acqua calda.
Lessare gli gnocchi nell'acqua bollente, scolarli appena salgono a galla e disporli in una zuppiera. Distribuire il condimento, mescolare delicatamente, cospargere il formaggio grana grattugiato e servire subito.

Alcuni suggerimenti

Per rendere gli gnocchi alla bava ancor più saporiti si può aggiungere all'impasto un pizzico di cannella in polvere.
Chi non gradisce il gorgonzola può sostituirlo con il provolone dolce o con la caciotta di mucca.