Crostini al radicchio

Pulire il radicchio e tagliarlo a julienne dopo averlo lavato in abbondante acqua fredda.
Fondere il burro in una padella antiaderente, unire il radicchio con un pizzico di sale, una macinata di pepe e stufare qualche minuto.
Lasciarlo leggermente croccante e, appena sarà intiepidito tritarlo grossolanamente e aggiungerlo alla ricotta, lavorata precedentemente con una forchetta fino a renderla cremosa.
Il composto, messo in una ciotola, deve essere riposto in frigorifero a riposare.
Intanto eliminare la crosta del pancarrè, tagliarlo in 4 oppure ricavare dei cerchietti.
Tostarli in forno e servirli con un ciuffetto di ricotta, magari profumandoli con qualche ago di rosmarino.