La crème brûlée al cioccolato è una variante golosa del celebre dolce francese caratterizzato da una crosticina croccante di zucchero caramellato, che prevede appunto l'aggiunta di cioccolato fondente e la cannella in sostituzione della vaniglia.
Amatissima da tutti, in particolar modo dai bambini, è perfetta per concludere una cena all'insegna del gusto e dell'eleganza, servita in piccoli stampi monoporzione.
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Categoria: Dolci al cucchiaio
Prendiamo il cioccolato fondente, tritiamolo e sciogliamolo a bagnomaria.
Versiamo il latte in una pentola aggiungendo la cannella tagliata a pezzetti e portiamo ad ebollizione. Dopodiché spegniamo il fuoco, copriamo con un coperchio e lasciamo che per una mezz'ora la cannella resti in infusione nel latte.
Versiamo quindi il latte filtrato nel cioccolato sciolto, mescoliamo ed aggiungiamo la panna.
A parte, montiamo i tuorli con lo zucchero a velo ed aggiungiamoli al latte e cioccolato, facendo amalgamare bene il tutto.
Prendiamo i ramequin, le piccole pirottine per la cottura del crème brûlée, e dividiamo l'impasto al loro interno.
Mettiamo in forno preriscaldato a 180° creando la cottura a bagnomaria: immergiamo le pirottine in una teglia con dell'acqua, facendo attenzione che il livello non superi il bordo delle pirottine, in modo da evitare il rischio che entri nelle crème brûlée.
Dopo 30 minuti, togliamo dal forno e mettiamo gli stampini in frigorifero. Lasciamoli riposare per almeno 12 ore, in modo che il dolce acquisisca la giusta consistenza.
Prima di servire la nostra crème brûlée al cioccolato, cospargiamo la superficie con lo zucchero di canna e con l'aiuto di un cannello, caramelliamo lo zucchero in modo da formare un sottile strato croccante e gustiamoci il dessert!
In alternativa, se non abbiamo a disposizione il cannello, mettiamo le nostre crème brûlée in forno con il grill acceso per qualche minuto, in modo che lo zucchero possa caramellarsi a dovere.
Un elegante dessert da offrire a fine pasto, oppure per una pausa pomeridiana.
In abbinamento alla crème brûlée al cioccolato possiamo servire un buon vino passito, dolce e dalla consistenza liquorosa perfetta per completare il dessert: il Passito di Pantelleria è tra le scelte migliori. In alternativa, possiamo optare per il Moscato d'Asti, un vino da dessert che tutti bevono con piacere.
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300 g di cioccolato fondente
300 ml di latte
300 ml di panna fresca
1 stecca di cannella (5-6 cm circa)
4 tuorli
50 g di zucchero a velo
3 cucchiai di zucchero di canna
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