Zuppa di cipolle

Iniziamo a preparare il brodo vegetale seguendo la nostra ricetta.

Per preparare la zuppa di cipolle bianche per prima cosa bisogna sbucciare le cipolle e tagliarle a fette abbastanza sottili, di circa un centimetro.

Mettere in una pentola due cucchiai di olio extravergine di oliva e subito dopo aggiungere tutte le cipolle a soffriggere per circa dieci minuti. Aggiungere a questo punto un pizzico di sale e una spolverata di pepe e mescolare bene.

Aspettare che le cipolle perdano un po' della loro acqua e diventino morbide. In caso vi sembrino ancora dure potete cuocerle fino a venti minuti, stando attenti che non si attacchino al fondo della pentola.

Una volta che le cipolle sono abbastanza appassite potete aggiungere il brodo vegetale caldo.

Mescolare bene il brodo alle cipolle e lasciare cuocere per 45 minuti a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto e prestando sempre attenzione che la zuppa non diventi troppo asciutta.

Non vi preoccupate del contrario perché passato il tempo di cottura necessario dovete aggiungere la farina alla zuppa, in modo che diventi cremosa al punto giusto.

La dose media consigliata è di tre cucchiai di farina, setacciati con l'aiuto di un colino, ma controllate sempre che la zuppa non risulti troppo densa o troppo liquida.

Quando aggiungete la farina ricordatevi di mescolare energicamente in modo che non si creino fastidiosi grumi.

La cipolla generalmente si sfalda e aiuta la zuppa a essere cremosa. In caso però i pezzi di cipolla non fossero di vostro gradimento potete passare il composto con un frullatore ad immersione.

A questo punto si può scegliere se gustare la zuppa direttamente così, con l'aggiunta di crostini di pane tuffati nel piatto oppure scegliere la variante della zuppa che conclude la sua cottura in forno.

In questo caso si adagia sul fondo di alcune cocotte di ceramica delle fette di pane raffermo.

Si versa la zuppa ancora calda e si aggiunge una spolverata di pangrattato.

Si cuoce il tutto per venti minuti, a 180 gradi in forno preriscaldato e, solo negli ultimi 5 minuti si accende il grill.

In questo modo sulla superficie della zuppa si formerà un crosticina molto appetitosa.
Servire con un filo d'olio extravergine a crudo e gustare ancora calda.