Bavarese al cioccolato

Name: Bavarese al cioccolato
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 ml di latte intero; 150 ml di panna fresca (o per dolci non zuccherata); 100 g di tuorli (circa 4 grandi); 50 g di zucchero semolato; 180 g di cioccolato fondente al 70-80%; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia; 10 g di gelatina in fogli; q.b. ribes per decorare; qualche fogliolina di menta per decorare

La bavarese al cioccolato è un dolce al cucchiaio di origine francese, preparato con una base di crema inglese (una variante della crema pasticcera) arricchita dal cioccolato fuso e dalla panna semi montata.

Un dessert goloso e scioglievole, dalla consistenza simile ad un budino, perfetto come fine pasto da servire sia in versione intera che monoporzione.

La ricetta richiede pochi semplici passaggi ma un lungo tempo di riposo in frigorifero affinché il dolce possa acquisire la giusta consistenza: vi consigliamo quindi di prepararla con un po' di anticipo.

Della bavarese, esistono numerose versioni, come quella classica alla vaniglia o alle fragole, ma questa è forse la nostra preferita!

Categoria: Dolci al cucchiaio

di: Eleonora
Tiso

4,4/5 Vota
Su un totale di voti: 23

Tempo 40 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per uno stampo per budino di 20-22 cm

250 ml di latte intero

150 ml di panna fresca (o per dolci non zuccherata)

100 g di tuorli (circa 4 grandi)

50 g di zucchero semolato

180 g di cioccolato fondente al 70-80%

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

10 g di gelatina in fogli

q.b. ribes per decorare

qualche fogliolina di menta per decorare

Preparazione

Come fare la Bavarese al cioccolato

Ammollate la gelatina in acqua fredda. Tritate grossolanamente il cioccolato e mettetelo in un pentolino con il latte. Portate quasi a bollore. [1]
Nel frattempo mescolate i tuorli con lo zucchero e la vaniglia. [2]

Aggiungete il cioccolato fuso [3] e mettete sul fuoco a fiamma bassa.
Mescolate con una frusta a mano per ottenere un composto omogeneo: fate cuocere fino a raggiungere la temperatura di 82°. [4]

Spegnete il fornello, strizzate molto bene la gelatina e unitela al composto mescolando: il calore farà si che si sciolga completamente. [5]
Trasferite in una ciotola in modo che il composto si intiepidisca leggermente poi incorporate anche la panna semi montata mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. [6]

Versate ora il tutto in uno stampo per budino di 20-22 cm leggermente bagnato. [7]
Riponete in frigo la bavarese al cioccolato per almeno 4 ore.
Trascorso questo tempo sformatela immergendo la base dello stampo in acqua calda per pochi secondi, capovolgetela sul piatto da portata e decoratela a piacere con ribes e foglioline di menta [8].

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Consigli e Varianti

La bavarese al cioccolato si conserva in frigo per 2-3 giorni coperta da pellicola.
Si sconsiglia la congelazione.

E’ consigliabile ammollare bene la gelatina, altrimenti potrebbe non sciogliersi bene e creare dei grumi all’interno della bavarese.
Il riposo in frigo è fondamentale per ottenere la giusta consistenza e per sformarla basterà immergere lo stampo per pochi istanti in acqua calda e poi capovolgerlo sul piatto da portata.

La bavarese può essere realizzata in moltissimi gusti, il procedimento di base è lo stesso ma può essere aromatizzata e arricchita con vari tipi di cioccolato, creme ma anche frutta fresca in base alla stagionalità.
Potete decorare la bavarese al cioccolato con frutti di bosco misti, freschi o surgelati, ma anche frutta secca e biscotti tritati.

Potete prepararla anche in versione monoporzione.

Per quale occasione

La bavarese al cioccolato è un dolce estremamente versatile. Adatto ad occasioni formali, servito come raffinato e delicato dessert di fine pasto in coppe piccole e monoporzione, oppure come goloso dolce per una merenda o un dopocena in compagnia.