Taralli

Name: Taralli
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g di farina 0; 80 g di olio extra vergine di oliva; 80 g di vino bianco secco; 180 g di acqua; 7 g di sale; q.b. finocchietto

Uno snack friabile e fragrante dalla tipica forma ad anellino che non manca mai sulle tavole di tutta Italia, i Taralli sono una specialità tipica della Puglia ma preparati in tante zone, ognuna con le sue varianti.

Ottimi da sgranocchiare come spezza fame o durante un aperitivo, spesso i taralli sono serviti insieme o in sostituzione di pane e grissini.
Si tratta di ciambelline di piccole dimensioni preparate con un impasto a base di farina, olio, acqua e sale. In alcune versioni si aggiungono i semi di finocchietto, il vino bianco o l’acqua frizzante.

Croccanti e dorati, i taralli sono un ottimo finger food caratterizzato da una doppia cottura, in acqua bollente e poi in forno.
Leggi i nostri consigli per prepararli a regola d'arte.

E se preferisci preparali anche con il Bimby.

Categoria: Antipasti

di: Eleonora
Tiso

4,7/5 Vota
Su un totale di voti: 39

Tempo 120 min

Difficoltà Facile

Porzioni 6

Costo Basso

Ingredienti per circa 40 taralli

500 g di farina 0

80 g di olio extra vergine di oliva

80 g di vino bianco secco

180 g di acqua

7 g di sale

q.b. finocchietto

Preparazione

Preparate l’impasto amalgamando la farina con l’olio, il vino bianco e l’acqua. [1]
Aggiungete anche il sale e insaporite con il finocchietto [2].

Iniziate a impastare per amalgamare il composto. Lavorate l’impasto dei taralli a lungo, a mano o con la planetaria, fino a ottenere una consistenza molto liscia e uniforme. [3]
Fate riposare l’impasto avvolto da pellicola per almeno 30 minuti.
Prelevate dei pezzetti del peso di circa 30-35 g. [4]

Formate dei filoncini spessi circa un cm e mezzo. [5]
Unite le estremità pizzicandole per sigillare bene e formare i taralli. [6]

Proseguite fino ad esaurimento dell’impasto [7] e nel frattempo portate a ebollizione una pentola piena di acqua.
Lessate i taralli, circa 10 alla volta [8], e scolateli su un canovaccio pulito quando verranno a galla.

Fateli asciugare sul canovaccio per circa un’ora. [9]
Trasferite i taralli su una griglia e cuoceteli in forno caldo a 220 gradi per circa 30 minuti. [10]
Sfornateli, lasciateli intiepidire e gustateli.

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Consigli e Varianti

I taralli si conservano in una scatola di latta o un contenitore di vetro per 1-2 mesi.
Si sconsiglia la congelazione.

L’impasto dovrà riposare per almeno 30 minuti prima di essere lavorato, altrimenti i filoncini di pasta risulteranno troppo elastici e formare i taralli sarà più complicato.
I taralli dovranno essere leggermente dorati fuori ma molto chiari all’interno, segno di una buona cottura.

Potete sostituire il vino bianco con l’intera quantità di acqua e utilizzare tipi diversi di farina come la 1, la 00 o quella integrale.
Se preferite, potete aggiungere un pizzico di lievito di birra fresco all’impasto, l’equivalente di una lenticchia.

Potete omettere il finocchietto, e aromatizzare i taralli con le spezie o le erbe aromatiche che preferite come ad esempio peperoncino, curcuma, origano e rosmarino.

Per quale occasione

Se preparati a regola d’arte questi gustosi rustici, diventano dei buonissimi elementi da sgranocchiare la sera a tavola o durante una cena tra amici o perché no, anche guardando i programmi televisivi abbinandoli ad un fresco bicchiere di vino bianco frizzantino.