Come fare gli spaghetti ai frutti di mare

Come fare gli spaghetti ai frutti di mare
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Gli spaghetti ai frutti di mare, sono un tipico piatto che si realizza in quelle località marittime dove solitamente ci sono le trattorie accoglienti vicino ad un porticciolo dove è possibile reperire pesce freschissimo, ecco perché sono chiamati anche spaghetti allo scoglio. Naturalmente però, è possibile preparare questo primo piatto anche nelle città dove pur non essendoci il mare, il pesce fresco arriva ugualmente nelle pescherie. E’ un primo ottimo e gustoso e se preparato a regola d’arte, diventa uno di quei manicaretti che è difficile dimenticare soprattutto per il profumo decisamente caratteristico.

Attrezzatura necessaria

- un tegame
- un coperchio
- una pentola
- un colapasta
- una forchetta
- un paio di ciotole
- un mestolo
Calorie a porzione : circa 500

Ingredienti per 7-8 persone

- 1 kg di spaghetti possibilmente vermicelli
- 1 kg di vongole veraci
- 1 k gdi cozze
- 1 polipo medio
- 500 g di gamberetti
- 500 g di calamari
- 500 g di gamberoni grandi
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 500 g di pomodorini a ciliegina
- 1 spicco di aglio
- prezzemolo finemente tritato
- 1 peperoncino piccante tritato
- sale

Preparazione

Mettete le vongole in una ciotola con dell'acqua e sale possibilmente la sera prima di prepararle, affinché perdano tutta la sabbia in esse contenuta.
Pulite le cozze perfettamente privandole di tutte le incrostazioni presenti sul guscio e della cordicina che esce dal loro involucro e dopo averle lavate, ponetele in un colapasta.
Lavate le vongole che avete messo a spurgare e bollite il polipo in acqua fredda fino a che questo non sia diventato morbido. Bucherellate il polipo con una forchetta per rendervi conto della cottura.
Una volta che il polipo è cotto, colatelo e riponetelo in un colapasta e con una forbice, riducetelo a pezzetti.
Trasferite le vongole e le cozze in un solo colapasta.
Sgusciate i gamberetti e lavate sotto l’'acqua corrente i gamberoni.
Lavate un mazzetto di prezzemolo e tritate finemente le foglie.
In un largo tegame lasciate imbiondire l'aglio ed il peperoncino tritato nell'olio extravergine
e appena l'aglio si sarà colorito, toglietelo e versate i pomodorini tagliati a metà. Fate rassodare un poco il sughetto e poi salate e
trasferite le vongole e le cozze nel tegame.
Lasciate che le cozze
e le vongole si aprano, avendo cura di eliminare quelle chiuse che se non si sono aperte, vuol dire che sono piene di sabbia. Coprite il tegame con un coperchio e di tanto in tanto girate le cozze e le vongole con un mestolo di legno. Dopo 5 minuti esatti, versate nel tegame un bicchiere di vino bianco secco in modo che il sughetto diventerà più liquido.
Dopo 10 minuti esatti versate nel tegame i pezzetti di polipo e lasciate cuocere a fiamma molto dolce mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, versate nel tegame i gamberetti ed i gamberoni che hanno una brevissima cottura.
Esattamente dopo 6 o 7 minuti, spegnete la fiamma e assaggiate di sale.
Ponete sulla fiamma una pentola con abbondante acqua fredda e appena questa bolle, mettete a cuocere gli spaghetti per il tempo di cottura indicato sulla confezione. Fate attenzione a colarli abbastanza al dente.
Mentre la pasta cuoce, togliete le bucce a tre quarti delle vongole e delle cozze.
Ponete gli spaghetti ben colati in una larga ciotola e conditeli con il sughetto. Preparate le porzioni, avendo cura di
porre su ogni porzione una buona dose di preparato di pesce e vongole.
Abbinate il piatto con del vino
Cannonau Rosato Sardo.

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