Cosciotto di agnello al forno

Per preparare il cosciotto di agnello al forno, iniziamo a occuparci delle carni. Con un coltello ben affilato, stacchiamo l’osso dalla parte terminale della carne per evitare che durante la cottura tenda ad arricciarsi su se stessa.

Eliminiamo il grasso in eccesso pulendolo accuratamente. Anche in questo caso aiutiamoci con un coltello di piccole dimensioni ma ben affilato.

Saliamo e insaporiamo con un’abbondante macinata di pepe nero. Massaggiamo bene la carne per far assorbire in profondità il condimento.

Prendiamo una pirofila e ungiamo il fondo con poco olio extravergine d’oliva. Sistemiamoci dentro il cosciotto e i rametti di rosmarino fresco. Irroriamo con l’olio rimanente e lasciamo riposare qualche minuto. Nel frattempo dedichiamo alla preparazione delle patate, seguendo la nostra ricetta: le faremo cuocere nella stessa pirofila del cosciotto.

Intanto accediamo il forno impostandolo sui 180° e appena avrà raggiunto la corretta temperatura, inforniamo il cosciotto di agnello adagiato sulle patate.

Cuociamolo per 50 minuti a forno statico. Per ottenere una cottura uniforme, mettiamolo sul ripiano più in basso del forno e giriamolo sotto sopra a metà cottura.

Quando il cosciotto avrà un aspetto dorato, sarà pronto per essere gustato. Sforniamolo e serviamolo in tavola prima che si raffreddi troppo. Abbinate delle patate dorate in forno oppure un contorno di verdure di stagione cotte in padella.