Name: Cheesecake ai frutti di bosco
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 200 g di biscotti (tipo Digestive); 100 g di burro; 1-2 cucchiai di frutti di bosco misti; 150 g di yogurt greco; 500 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia); 120 g di zucchero a velo; 3 cucchiai di panna fresca; 8 g di colla di pesce; 300 g di frutti di bosco misti; 2 cucchiai di zucchero semolato; qualche fogliolina di menta

Cheesecake ai frutti di bosco

La cheesecake ai frutti di bosco è un dolce senza cottura, fresco e scenografico preparato con una base di biscotti, una farcitura a base di formaggio spalmabile e una decorazione con frutti di bosco misti.

Perfetta per un fine pasto goloso, questa torta fredda può essere preparata in anticipo, anche il giorno prima, ed è molto sfiziosa anche in versione monoporzione.

Si realizza con frutti di bosco freschi o congelati che vengono frullati insieme al resto degli ingredienti per la farcitura, mentre il loro succo si utilizzerà per il topping.
Il colore della crema è quindi di un rosa chiaro molto delicato.

Per la base si possono scegliere i frollini preferiti, che siano essi al cacao, al cioccolato o alla panna.

Ecco la ricetta della cheesecake ai frutti di bosco: prepariamola insieme!

Cosa ci serve per la ricetta:

Boule multiuso in vetro >>

Fruste Elettriche >>

Tortiera apribile 22 cm >>

Categoria: Cheesecake

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Tempo 45 min

Difficoltà Facile

Porzioni 8

Costo Medio

Ingredienti per uno stampo a cerniera da 22 cm

PER LA BASE

200 g di biscotti (tipo Digestive)

100 g di burro

PER LA CREMA

1-2 cucchiai di frutti di bosco misti

150 g di yogurt greco

500 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)

120 g di zucchero a velo

3 cucchiai di panna fresca

8 g di colla di pesce

PER DECORARE

300 g di frutti di bosco misti

2 cucchiai di zucchero semolato

qualche fogliolina di menta

Preparazione

Come fare la Cheesecake ai frutti di bosco

Frullate i biscotti fino a ottenere un composto farinoso. Poi sciogliete il burro a bagnomaria o nel forno a microonde e aggiungetelo ai biscotti [1]: mescolate bene.
Poi versate il composto in uno stampo a cerchio apribile di 22 cm foderato di carta da forno [2].

Livellate bene la base con il dorso di un cucchiaio e fate rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti [3].
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Nel frattempo mettete il formaggio, lo zucchero a velo, lo yogurt e i frutti di bosco nel mixer [4]. Frullate fino a ottenere una crema omogenea.

Trasferite la crema in una terrina.
Scaldate la panna e scioglietevi la colla di pesce ben strizzata. Quindi unite delicatamente la panna al composto di formaggio [5].
A qusto punto versate la crema di formaggio sulla base [6], livellate bene e rimettete in frigorifero per altre 2 ore almeno.

Mettete i frutti di bosco in padella con i due cucchiai di zucchero [7], fate cuocere per 1-2 minuti e spegnete subito.
Scolate i frutti di bosco, raccogliendo il succo per la decorazione finale.
Riprendete la cheesecake dal frigo, decorate la superficie con i frutti di bosco [8], qualche cucchiaio di succo e delle foglioline di menta.

Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

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Consigli e Varianti

La cheesecake ai frutti di bosco si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.
Inoltre è possibile congelarla per 1-2 mesi.

È consigliabile far rassodare bene sia la base prima di aggiungere la crema della farcitura che quest'ultima prima della decorazione.
I frutti di bosco dovranno essere freddi quando verranno utilizzati per decorare la superficie della cheesecake.

Potete utilizzare i frutti rossi che preferite, aggiungere anche le fragoline di bosco o le ciliegie.
La crema può essere più o meno bianca a seconda di quanti frutti frullate insieme al formaggio.

Potete sostituire lo yogurt greco con dello yogurt bianco, robiola o ricotta.

Per la versione senza glutine basterà sostituire i biscotti e controllare che la gelatina riporti la scritta senza glutine.