Carbonara vegetariana

Per preparare la carbonara vegetariana, dobbiamo innanzitutto lavare accuratamente le verdure scelte e tagliarle a pezzetti. 

Se scegliamo di utilizzare i piselli, sarà sufficiente lessarli in acqua bollente salata per 10-15 minuti, finché non diventano abbastanza teneri. Al termine, per renderli ancor più saporiti, possiamo saltarli in padella con olio extravergine d'oliva e mezza cipolla tritata finemente. 

Per altri tipi di verdure, come zucchine, carote, peperoni e melanzane, possiamo optare per una rosolatura in padella con olio extravergine d'oliva, o per una cottura alla griglia per una versione più leggera.

Una volta cotte le verdure, procediamo a scaldare l'acqua per la pasta. Mentre aspettiamo che raggiunga il bollore, sgusciamo le uova in una ciotola e sbattiamole energicamente con una forchetta. Insaporiamole con un pizzico di sale, una generosa spolverata di pepe nero macinato e 40 g di pecorino romano grattugiato. Mescoliamo il composto e mettiamolo da parte.

Non appena l'acqua per la pasta comincia a bollire, aggiungiamo un cucchiaio raso di sale grosso e immergiamo gli spaghetti. In alternativa possiamo utilizzare dei bucatini o un formato di pasta corta a nostro piacimento.

Cuociamo gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione, assicurandoci che rimangano al dente, e scoliamoli. Versiamoli immediatamente nella padella contenente le verdure (se abbiamo optato per una cottura alla griglia aggiungiamo un filo d'olio extravergine d'oliva sul fondo) e saltiamoli per qualche istante. 

Infine, non ci resta che togliere la padella dal fuoco e aggiungere la crema d'uovo e pecorino romano, mescolando il tutto con un cucchiaio in legno. La carbonara vegetariana è pronta per essere gustata ben calda, insaporita con un'ultima spolverata di formaggio e un pizzico di pepe nero macinato.