Bavarese all'arancia

Per preparare questo delizioso dolce al cucchio, per prima cosa laviamo accuratamente le arance e grattugiamone la scorza di una.
Versiamo il latte in un pentolino, uniamo la scorza dell'arancia e appena giunge a bollore, togliamo la pentola dal fuoco. Lasciamo in infusione il latte con l'arancia per un'ora circa. 

In una ciotola sbattiamo i tuorli con lo zucchero fino a quando non diventano spumosi. Riscaldiamo un po' il latte e con l'aiuto di un colino filtriamolo a filo nel composto di uova e zucchero. Mescoliamo il tutto e versiamo la crema all'interno del pentolino. Rimettiamo sul fuoco e continuiamo a mescolare.

Quando giunge alla temperatura di 85°, ovvero non appena la spuma formata dalle uova si sarà riassorbita, togliamo dal fuoco per evitare che le uova si rapprendano, andando a formare un effetto stracciatella.

Mettiamo in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per alcuni minuti. Strizziamola e aggiungiamola alla crema ancora calda; mescoliamo il tutto per farla sciogliere completamente.
Poi lasciamo raffreddare.

Dopodiché aggiungiamo il succo d'arancia e mescoliamo.
Montiamo con l'aiuto delle fruste elettriche la panna fresca e poi uniamola alla crema, mescolando dal basso verso l'alto.

Prendiamo uno stampo per bavarese e dopo averlo bagnato con dell'acqua, versiamo al suo interno la crema all'arancia.
Mettiamo in frigorifero a rassodare per almeno 6 ore, o anche tutta la notte.