Vellutata di cavolo rosso

Per preparare un'ottima vellutata di cavolo rosso, dobbiamo come prima step pulire la cipolla e affettarla molto sottile. Fatto questo, eliminiamo la parte centrale del cavolo e tagliamolo a fettine con un coltello affilato. Laviamo e sbucciamo le patate (preferibilmente di medie dimensioni) con l'ausilio di un pelapatate, dopodiché tagliamole a dadini piccoli.

Mentre portiamo a bollore il brodo vegetale (volendo possiamo utilizzare anche della semplice acqua), versiamo in una casseruola l'olio extravergine d'oliva e aggiungiamo la cipolla affettata. Lasciamola soffriggere per qualche minuto a fiamma bassa, in modo tale che diventi dorata e saporita.

A questo punto, uniamo alle cipolle anche il cavolo tagliato a striscioline e le patate a cubetti. Lasciamo rosolare per qualche minuto le verdure e, non appena il brodo inizia a bollire, versiamolo nella casseruola in modo da ricoprire la verdura. Diamo una veloce mescolata, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per almeno una mezz'ora, cosicché il cavolo diventi abbastanza morbido e le patate si riducano quasi a purea.

Non appena la minestra ha terminato di cuocere e siamo soddisfatti del risultato, aggiustiamo di sale e aggiungiamo anche del pepe nero macinato a piacimento. Ora non ci resta che frullare il tutto con un frullatore a immersione e creare così la vellutata di cavolo rosso.

Una vellutata perfetta, così come indica il termine stesso, deve apparire perfettamente omogenea e liscia. Per ottenere un risultato di questo tipo possiamo filtrarla attraverso un colino a maglia larga.
Ricordiamoci di servirla ben calda guarnita con del prezzemolo fresco tritato e con qualche cucchiaio di panna acida o, volendo un sapore più deciso, di parmigiano grattugiato.