Tortine alle carote

Per preparare le nostre tortine, il primo passo da compiere è pulire le carote: dopo averle sciacquate sotto l'acqua corrente e spuntate, tagliamole a julienne con l'aiuto di una mandolina o di una grattugia.

A parte, in una capiente ciotola dai bordi alti, lavoriamo le uova con lo zucchero e il sale fino a rendere il composto perfettamente spumoso. Aggiungiamo poi gli altri ingredienti: la farina setacciata, l'olio, il burro, la farina di mandorle, la vanillina e la cannella. Per far amalgamare bene il tutto, mescoliamo con le fruste elettriche fino a che l'impasto non risulterà liscio, privo di grumi.

A questo punto possiamo unire lo yogurt, il latte, la scorza d'arancia non trattata, le carote grattugiate e, infine, la bustina di lievito per dolci, avendo cura di mescolare l'impasto dal basso verso l'altro per non smontare il composto. L'insieme potrà risultare piuttosto liquido ma, non c'è da preoccuparsi perché la morbidezza è la caratteristica principale delle tortine alle carote.

Prendiamo una teglia da muffin (o degli stampini singoli) e versiamo in ogni pirottino ben oliato il nostro impasto.
Lasciamo cuocere in forno preriscaldato e ventilato a 180° per circa 20 minuti, fino a quando le tortine non saranno ben dorate in superficie.

Una volta cotte, lasciamo raffreddare su una gratella e cospargiamo con lo zucchero a velo oppure possiamo lasciarle così, semplici e al naturale. Ecco le nostre tortine alle carote sono pronte per essere gustate in tutta la loro bontà.