Tortiglioni alla carbonara di zucchine e peperoni

Name: Tortiglioni alla carbonara di zucchine e peperoni
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g di pasta formato tortiglioni; (anche integrali); 1 scalogno tagliato molto fine; 1 peperone giallo medio ridotto a tocchetti; 1 zucchina media ridotta a dischetti sottili; 120 g di pancetta affumicata a cubetti; 4 tuorli d'uovo; 2 cucchiai di parmigiano grattugiato; 1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato; q.b. olio extravergine d'oliva; sale; pepe; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Un trionfo di gusto e di colore dato dalle verdure estive! Solo per gli amanti della carbonara... e delle sue varianti!

Categoria: Primi

di: Carola
Leardi

3,0/5 Vota
Su un totale di voti: 4

Photo credits: Carola Leardi

Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti

400 g di pasta formato tortiglioni

(anche integrali)

1 scalogno tagliato molto fine

1 peperone giallo medio ridotto a tocchetti

1 zucchina media ridotta a dischetti sottili

120 g di pancetta affumicata a cubetti

4 tuorli d'uovo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato

q.b. olio extravergine d'oliva

sale

pepe

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Preparazione

Rendere croccante in una padella senza olio la pancetta e tenerla da parte.
In una padella con 2 cucchiai d'olio soffriggere lo
scalogno, aggiungere i tocchetti di peperone e poi i dischetti di zucchina.
Cuocere pochi minuti lasciandoli croccanti.
Intanto lessare in abbondante acqua bollente salata la pasta e sbattete in una ciotola i tuorli con i formaggi, il prezzemolo e una generosa macinata di pepe.
Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con la crema d'uovo.
Mescolare bene, saltare pochi minuti e servire spolverando di parmigiano grattugiato o pecorino romano grattugiato a piacere.

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