Tortelli di Carnevale

In un pentolino versiamo l'acqua, aggiungiamo il burro a pezzetti e un pizzico di sale.
Facciamo sciogliere a fiamma bassa portando a bollore, dopodichè spegniamo e aggiungiamo la farina e il lievito.

Mescoliamo bene per amalgamare, riaccendiamo il fuoco e lasciamo cuocere fin quando il composto non si staccherà dalle pareti del pentolino compattandosi.
Lasciamo intiepidire.

Aggiungiamo ora le uova uno per volta mescolando e unendo il successivo solo quando il primo è stato ben assorbito.
Dobbiamo ottenere un impasto dalla consistenza densa ma cremosa.

In una padella dai bordi alti scaldate l'olio di semi fino a una temperatura di circa 170° (se non avete un termometro da cucina fate una prova con un pezzetto di impasto)

Prelevate una noce di impasto alla volta e aiutandovi con due cucchiai fatela scivolare nell'olio. Rigirate i tortelli spesso per farli dorare e gonfiare in modo uniforme.

Scolateli, appoggiateli su della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, poi passateli ancora caldi nello zucchero semolato.