Torta salata alla barbabietola

Per prima cosa tagliamo a rondelle la barbabietola facendo attenzione a non superare uno spessore di pochi millimetri per fettina.
Eliminiamo la crosta esterna del gorgonzola e tagliamo il formaggio a tocchetti. Prendiamo infine l'uovo e dividiamo il tuorlo dall'albume, per poi sbatterli entrambi ma separatamente con una forchetta.

Stendiamo il rotolo di pastasfoglia e tagliamolo a metà per il lato lungo. Trasferiamo quindi una delle due parti su una leccarda, precedentemente foderata con della carta forno.
Ricopriamo la pasta sfoglia con le fettine di barbabietola e distribuiamo la ricotta aggiungendo poi sale, pepe e il timo a pezzetti.
Mentre riempiamo la sfoglia con gli ingredienti stiamo attenti a non ricoprire i bordi, che spennelleremo con l'albume in modo da favorire la chiusura della torta nella fase successiva.

Prendiamo l'altra metà di pasta sfoglia e creiamo dei tagli orizzontali nella parte centrale. Adagiamola quindi sopra del ripieno, cercando di far combaciare bene i lati dei due pezzi.
A questo punto dobbiamo sigillare la torta: aiutiamoci con le dita e spingiamo la sfoglia superiore su quella inferiore, in modo da farle aderire bene tra di loro.

Spennelliamo tutta la superficie con il tuorlo d'uovo. Mettiamo in forno preriscaldato a 180° e lasciamo cuocere per circa 15 minuti.
Trascorso il tempo necessario, la torta sarà bella dorata.
Togliamola dal forno, lasciamola intiepidire e serviamola tagliata a fette.