Torta rustica di spinaci

Iniziamo la preparazione lavando accuratamente gli spinaci, rimuovendo qualsiasi impurità e residuo di terra. Lasciamoli asciugare delicatamente su un canovaccio asciutto.
Prepariamo ora la pasta brisè, mescolando in un mixer farina e olio, fino a quando non otterremo un composto omogeneo piuttosto granuloso.
Aggiungiamo a questo punto l'acqua e lasciamo mescolare ancora per qualche secondo fino ad ottenere una specie di palla con l'impasto, che provvediamo a disporre su un ripiano di lavoro, possibilmente freddo, come una lastra di marmo, di plastica o di alluminio.
Questo accorgimento eviterà che l'impasto vada ad attaccarsi al fondo.
In alternativa può essere sufficiente aggiungere un po' di farina sul piano e lavorarlo quel tanto che basta per formare una palla dalla consistenza liscia e piuttosto compatta.
Il panetto appena formato lo avvolgiamo in una pellicola trasparente e lo lasciamo riposare in frigorifero per circa trenta minuti.
Disponiamo a questo punto il panetto sulla carta da forno stendendolo con l'aiuto di un matterello.
Per evitare che l'impasto si attacchi allo strumento basta coprire l'impasto sia sul lato inferiore che sul lato superiore con la carta da forno e passare poi il matterello.
Una volta ottenuta la pasta brisè e possibile tornare alla cottura degli spinaci.
Gli spinaci possono essere preparati o in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva oppure semplicemente al vapore. L'importante è poi eliminare, al termine della breve cottura, tutta l'acqua in eccesso.
Aggiustiamo di sale e pepe ed aggiungiamo la ricotta, l'uovo, la pancetta a cubetti ed amalgamiamo con cura gli ingredienti.
Disponiamo la pasta brisè in uno stampo da forno, lasciando la parte più esterna rivolta che potremo piegare verso l'interno una volta riempito con l'impasto preparato, così da ottenere a cottura ultimata una sorta di grosso occhio di bue.
Lasciamo cuocere in forno caldo a 180°C per circa trenta minuti, fino a quando la pasta non sarà cotta ed avrà cambiato colore, diventando colore dorato.