Tagliolini alla carbonara di melanzane

Tagliolini alla carbonara di melanzane
Photo credits: Carola Leardi
Preparazione 40 min
Difficoltà Facile
Porzioni 4
Costo Basso

Presentazione

Ricetta di: Carola Leardi

I tagliolini alla carbonara di melanzane sono un ottimo piatto.
E' una carbonara ovviamente rivisitata che piacerà anche ai più tradizionalisti.
Questa versione è anche dedicata ai celiaci visto l'utilizzo della pasta di riso e mais.

Categoria: Primi

400 g di tagliolini di riso e mais o all'uovo
1 scalogno tritato finemente
1 melanzana piccola ridotta a cubetti molto piccoli
150 g di rigatoni toscano o pancetta tesa a cubetti
3 uova intere
q.b. olio extravergine d'oliva
sale
pepe bianco
1 mestolo di brodo vegetale
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato

Preparazione

In una padella soffriggere lo scalogno in 2 cucchiai d'olio,
aggiungere i cubetti di rigatoni o pancetta e rosolare.
Unire i cubetti di melanzana e cuocere per 10 minuti versando un mestolino di brodo.
Aggiustare di sale e macinare il pepe.
Intanto lessare la pasta (quella di riso cuoce in pochissimo tempo) e sbattere in una ciotola le uova con i formaggi, il prezzemolo e una macinata di pepe.
Scolare la pasta e versarla nella padella con la crema d'uovo.
Mescolare, saltare velocemente e servire.

Per quale occasione

Da preparare per una cena tra amici... piacerà
di certo!

Vino da abbinare

Gignolino d'Asti doc.

Curiosità

Amo rivisitare
la carbonara...

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