Tagliolini al limone

Versate la farina sul piano di lavoro o in una terrina capiente, fate una fontana e aggiungete al centro i tuorli e il sale. Iniziate a impastare, otterrete un composto sbricioloso [1].
Unite l’acqua fredda, quanto basta ad amalgamare l’impasto, 2 cucchiai dovrebbero bastare [2]. 

Continuate a lavorare l’impasto, che dovrà risultare omogeneo, sodo e abbastanza duro. Avvolgetelo con pellicola e fate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente [3].

Trascorso questo tempo, tagliate il panetto in 3-4 pezzi e iniziate a passarli nella macchina per pasta per ottenere delle sfoglie via via sempre più sottili [4]. 

Cercate di rendere le sfoglie il più regolari possibili così da avere pochissimo scarto. Raggiungete lo spessore più sottile [5].
Se avete l’apposito accessorio per tagliolini delle macchina per pasta passateci dentro le sfoglie, così da ricavare dei tagliolini perfettamente identici. In alternativa, una volta ottenute le sfoglie, infarinatele leggermente, arrotolatele e tagliate delle striscioline di 2 mm con un coltello [6]. 

Formate dei nidi con i tagliolini e lasciateli asciugare su un piano infarinato, oppure adagiateli su uno stendipasta [7].
Continuate fino a esaurimento della pasta. Portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi i tagliolini per 1-2 minuti. In una larga padella fate fondere a fuoco dolce il burro insieme all’olio e la scorza di limone [8].

Unite anche il succo di limone [9].
Scolate la pasta, unitela immediatamente al condimento e, se necessario, aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Fate saltare i tagliolini al limone per qualche istante, quindi servite immediatamente guarnendo timo fresco [10].