Stinco di maiale al forno con patate

Per preparare uno squisito stinco di maiale al forno con patate, occorre innanzitutto realizzare un ottimo brodo caldo vegetale.
Peliamo la carota e tagliamola a pezzi grossi, dividiamo in due la cipolla e affettiamo il gambo di sedano. Versiamo il tutto in un'ampia pentola e copriamo con abbondante acqua fredda. 

Una volta che l'acqua comincia a bollire, aggiungiamo mezzo cucchiaio di pepe nero in grani e un pizzico di sale grosso. Uniamo anche gli stinchi di maiale e proseguiamo la cottura per almeno 20 minuti.

Non appena gli stinchi di maiale saranno cotti a puntino, scoliamoli dal brodo vegetale e riponiamoli in una teglia da cucina precedentemente unta con dell'olio extravergine d'oliva. Se la teglia utilizzata invece, non è antiaderente, dobbiamo necessariamente rivestirla con della carta da forno, in modo tale che la carne e le patate non rischino di attaccarsi durante la cottura.

Laviamo accuratamente le patate novelle senza privarle della buccia, per eliminare ogni residuo di terra o altre impurità. Tagliamole a spicchi e disponiamole come contorno agli stinchi di maiale. 

Prima di infornare il tutto, condiamo le patate novelle e la carne con olio extravergine d'oliva e insaporiamo con sale, pepe macinato, spicchi d'aglio in camicia e un rametto di rosmarino. Cuociamo per circa 45 minuti a 180°, avendo cura di girare di tanto in tanto sia gli stinchi di maiale che le patate, per favorire una cottura uniforme.