Spaghettini gamberi, pesto alla menta e pomodori secchi

Name: Spaghettini gamberi, pesto alla menta e pomodori secchi
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 200 g di gamberi freschi puliti e sgusciati; q.b. olio extravergine d'oliva; sale; pepe nero; 400 g di spaghettini; 2 rametti di menta fresca (per il pesto); 1 confezione di pomodori secchi sott'olio (per il pesto); 1 spicchio d'aglio (per il pesto); q.b. sale; olio extravergine d'oliva (per il pesto); 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (per il pesto); 40 g di pinoli tostati (per il pesto)

Non è la solita pasta al pesto, anche se è un pesto particolare, ma un piatto più ricco con l'aggiunta di gamberi!

Categoria: Primi

di: Carola
Leardi

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Su un totale di voti: 4

Photo credits: Carola Leardi

Tempo 35 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti

200 g di gamberi freschi puliti e sgusciati

q.b. olio extravergine d'oliva

sale

pepe nero

400 g di spaghettini

2 rametti di menta fresca (per il pesto)

1 confezione di pomodori secchi sott'olio (per il pesto)

1 spicchio d'aglio (per il pesto)

q.b. sale

olio extravergine d'oliva (per il pesto)

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (per il pesto)

40 g di pinoli tostati (per il pesto)

Preparazione

Nel mixer sistemare la menta in foglie e un pizzico di sale.
Azionare il mixer e poi aggiungere i pomodori sitt'olio ben scolati, i pinoli, lo spicchio d'aglio, il cucchiaio di parmigiano e olio quanto basta per frullare ed ottenere un composto omogeneo e fluido.
Mentre cuoce in abbondante acqua bollente salata la pasta, in una padella o nel saltapasta con 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva saltare i gamberi velocemente regolando di sale e macinando il pepe.
Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con il pesto preparato.
Mescolare bene e saltare pochi minuti, quindi servire subito.

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