Spaghetti al pesce spada

Per preparare questo primo piatto occorre prima di tutto occuparsi dell'ingrediente principale: il pesce spada.
Rimuoviamo completamente la pelle, i peli e le lische, in modo che si possa effettivamente gustare questo ingrediente senza particolari limitazioni.
Dopodichè tagliamolo a listarelle.

Laviamo accuratamente e asciughiamo le melanzane che tagliamo a dadini, abbastanza piccoli poichè la cottura dell'ortaggio è abbastanza lunga, e i pomodori che invece tagliamo a fettine sottili. Poi tritiamo l'aglio e lo mettiamo a soffriggere in una padella con circa due cucchiai di olio d'oliva.

Quando l'aglio diviene dorato vi uniamo la melanzana e la facciamo cuocere per quale minuto, avendo premura di mescolare di tanto in tanto in modo che non si bruci durante questa fase di cottura.

Successivamente, abbassiamo la fiamma e aggiungiamo il pesce spada procedendo con una cottura medio lenta per circa 15-20 minuti.
Durante la cottura sfumiamo un bicchiere di vino bianco secco, saliamo e aggiungiamo un bicchiere d'acqua di cottura della pasta, che nel frattempo abbiamo messo a cuocere in abbondante acqua salata.

Scoliamo gli spaghetti al dente e li uniamo, insieme ai pomodori, al resto degli ingredienti: mescoliamo bene per far amalgamare e prima di impiattare, aggiungiamo un pizzico di pepe e il parmigiano.
I nostri spaghetti al pesce spada sono pronti per essere gustati.