Soufflé di patate e prosciutto

1) Per preparare in casa il soufflé di patate e prosciutto, dobbiamo innanzitutto lavare accuratamente le patate sotto l'acqua corrente, al fine di rimuovere eventuali impurità o residui di terra. Fatto questo, cuociamole in abbondante acqua bollente salata per 15 minuti circa, finché non risultano abbastanza morbide.

2) Una volta cotte, lasciamole intiepidire e sbucciamole, aiutandoci eventualmente con un coltello. Dobbiamo ridurle in una purea quanto più liscia e omogenea, utilizzando un tradizionale schiacciapatate o frullandole con un tritatutto.

3) Prepariamo davanti a noi due ciotole abbastanza capienti. Rompiamo le uova e separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo leggermente questi ultimi con uno sbattitore elettrico e mettiamoli da parte.

4) Sbattiamo con un forchetta i tuorli d'uovo e insaporiamoli con un pizzico di sale, del pepe nero macinato e una spolverata a piacere di noce moscata. Versiamo a filo il latte a temperatura ambiente e mescoliamo nuovamente.

5) Uniamo la purea di patate al composto di latte e uova, amalgamando gli ingredienti con una frusta in acciaio, fino a ottenere un impasto dall'aspetto liscio e omogeneo.

6) In un pentolino sciogliamo il burro e lasciamolo raffreddare per qualche minuto. Intanto affettiamo il prosciutto cotto e tagliamolo a cubetti abbastanza piccoli. 

7) Non appena il burro risulta tiepido, uniamolo all'impasto. Aggiungiamo anche i cubetti di prosciutto cotto e incorporiamo gli albumi montati leggermente a neve, mescolando con dei movimenti circolari dall'alto verso il basso.

8) Ora che l'impasto per il soufflé di patate e prosciutto è pronto, possiamo versarlo all'interno di uno stampo grande leggermente imburrato. In alternativa, possiamo utilizzare delle cocotte monoporzione.

9) Cuociamo il soufflé di patate e prosciutto per 30 minuti nel forno statico preriscaldato a 180°. Sforniamolo non appena risulta ben dorato e croccante in superficie, dopodiché serviamolo ancora caldo ai nostri ospiti.