Risotto ai porri, taleggio e crema di zucca

Risotto ai porri, taleggio e crema di zucca
Photo credits: Carola Leardi
Preparazione 50 min
Difficoltà Facile
Porzioni 4
Costo Basso

Presentazione

Ricetta di: Carola Leardi

Il Risotto ai porri, taleggio e crema di zuccaè un primo piatto di stagione, davvero gustoso e unico in tutti i sensi.

Categoria: Risotti

350 g di riso Baldo
2 porri affettati molto sottilmente (eliminando la parte legnosa)
400 g di zucca tagliata a tocchetti molto piccoli
100 g di taleggio a tocchetti
aghi di rosmarino tritati finemente q.b.
olio extravergine d'oliva
pepe
pepe mix-creola q.b.
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
q.b. brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco secco

Preparazione

In una padella a bordi alti sistemare la zucca a pezzetti e un mestolo di brodo vegetale, una macinata di pepe, un pizzico di sale cuocere per 20 minuti.
Una volta ammorbidita frullare con il mixer ad immersione e renderla una crema, quindi tenerla da parte. 
In un tegame con 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva soffriggere i porri e lasciarli morbidi senza farli bruciare. 
Unire il riso e farlo tostare. 
Sfumare con il vino e lasciare evaporare bene, poi portare a cottura il risotto versando il brodo gradualmente. 
A metà  cottura unire la crema di zucca e a fine cottura, regolare di sale, macinare il pepe mix-creola e mantecare con i tocchi di taleggio e il cucchiaio di parmigiano. 
Un pizzico di rosmarino tritato finissimo e servire subito.

Per quale occasione

Pranzo o cena importante.

Vino da abbinare

Gavi Doc freschissimo.

Curiosità

Ho rielaborato una ricetta che conoscevo... un esperimento molto ben riuscito.

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