Riso alla pilota

Mettiamo in pentola 600 g di acqua e portiamola ad ebollizione. Quando l'acqua bolle aggiungiamo poco sale e poi versiamo in pentola in riso.
Per seguire le tradizioni, il riso dovrebbe essere versato al centro della pentola con l'aiuto di un imbuto. Una volta versato tutto il riso in pentola. la punta della piramide che si creerà deve rimanere fuori dall'acqua.

Ben presto l'acqua tornerà a bollire, lasciamo quindi cuocere il riso per una decina di minuti spianandolo con dei movimenti della pentola ma senza girarlo con utensili da cucina. Trascorsi i 10 minuti il riso dovrebbe aver assorbito tutta l'acqua, togliamolo dal fuoco e copriamolo con un canovaccio facendo in modo che questo tocchi la superficie del riso.
Copriamo con un coperchio e lasciamo riposare per altri 10 minuti, tempo in cui il riso porterà a termine la sua cottura.

Intanto prendiamo un'altra pentola e facciamo sciogliere il burro; poi aggiungiamo la salsiccia spezzettata privata del budello. Lasciamola rosolare bene.

Quando il riso avrà completato l'ultima fase di cottura coperto dal canovaccio, eliminiamo quest'ultimo e versiamo sul riso la salsiccia ed il parmigiano grattugiato, tenendone da parte una piccola quantità. Mescoliamo bene il tutto.

Il nostro riso alla pilota è pronto, dobbiamo solo impiattare ed aggiungere un'ulteriore spolverata di formaggio in superficie.