Raviolone jerky

Mettete la carne a dissalare nell'acqua fredda per almeno un'ora con del sale nell'acqua.
Qui in Brasile si fa così c'è molto jerky salato e secco voi in Italia usate la carne salata trentina penso sia ottima oppure degli sfilacci di cavallo.
Tagliate a punta di coltello la carne dissalata, aggiungente la menta, la papaya a pezzetti piccoli, un cucchiaio d'olio non troppo fruttato perchè coprirebbe l'aroma delicato della papaya e saltare in padella 5 minuti circa.
Poi aggiungere 3 cucchiai di farina di manioca ed infine la menta. Pestata e girate per 1 minuto e la farcia del raviolone è pronta.
Stendete la pasta e formate i ravioloni a mano oppure con l'ausilio di uno stampino: a mano sono molto più belli e caserecci, con lo stampo sono più da ristorante.
Indicativamente con un cucchiaio da minestra di ripieno per raviolone verrano circa otto ravioloni.
Fate bollire l'acqua, mettete il sale e lessate i ravioloni.
Scolateli, fateli saltare nel burro, create il vostro piatto ed infine il tocco dello Chef.
Io ho seccato i semi di papaya per
10 giorni circa e grattuggiati sopra come fosse del pepe nero.... il risultato? Un sapore leggermente piccante e dolce che equilibria il sapore intenso della carne salata.