Un primo piatto gustoso, utilizzando il pesto di pomodori vegetariano.
Categoria: Sughi e Condimenti
In una padella soffriggere lo scalogno in 2 cucchiai d'olio e aggiungere le verdure.
Cuocere a fuoco dolce per 10 minuti versando 1 mestolino di acqua tiepida. Cuocere gli spaghetti.
Scolarli al dente e versarli nella padella con 4 cucchiai di pesto di pomodori (un cucchiaio per commensale).
Amalgamare bene, aggiungendo, se occorre, un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Servire subito spolverando con prezzemolo tritato e grana grattugiato.
Un pranzo o una cena da preparare un po' di fretta.
Un bianco molto fresco... Cortese del Piemonte.
Perchè non riciclare il pesto avanzato, se preparato in quantità eccessiva? Questa è una deliziosa e gradevole opportunità.
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400 g di spaghetti
q.b. pesto di pomodori vegetariano o confezionato (al basilico o trapanese)
olio extravergine d'oliva
1 zucchina ridotta a tocchetti
1 peperone giallo ridotto a pezzetti
1 scalogno affettato finemente
q.b. sale
grana grattugiato
prezzemolo tritato
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