Tagliare il pollo a tocchetti. Salarlo e ungerlo con una emulsione di olio e aceto di mele. Spennellare un foglio di carta da forno con l'albume dell'uovo e sistemarlo in una pirofila in cui disporre il pollo, il sedano a tocchetti e la cipolla. Distribuire i lamponi e qualche bacca di pepe rosa. Sovrapporre un altro foglio di carta da forno per formare un cartoccio, l'albume semplificherà la chiusura. Infornare a 200° per 20 minuti. Aprire il cartoccio e servire il pollo con le verdure e i lamponi e distribuire qualche bacca di pepe rosa.
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500 g di petto di pollo
q.b. aceto di mele
1 costa di sedano
2 cucchiai di cipolla tritata
1 cestino di lamponi
q.b. olio extravergine d'oliva
q.b. sale
q.b. pepe rosa in grani
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