In una padella con 2 cucchiai di olio soffriggere la cipolla tritata, aggiungere le zucchine e un mestolino di acqua tiepida per cuocerle a fuoco dolce per 10 minuti con il coperchio.
Intanto cuocere al dente le penne.
In una ciotola sbattere i tuorli con la panna, una bella macinata di pepe e un ricco cucchiaio di prezzemolo tritato.
Scolare la pasta, versarla nella padella con il salmone tagliato a striscioline, il composto di uova, mescolare molto bene e servire spolverando con altro prezzemolo.
Cena tra amici che si vogliono... stupire.
Un vino bianco freschissimo... Roero Arnais delle Langhe.
Ricetta innovativa... che si può arricchire volendo con gamberi scottati o peperoncino al posto del pepe.
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400 g di penne rigate
2 zucchine lavate
spuntate e ridotte a dischetti molto fini
1 cipolla bianca tritata
q.b. olio extravergine d'oliva
q.b. sale
pepe
prezzemolo tritato
200 g di salmone affumicato
3 tuorli d'uovo
2 cucchiai di panna
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