Pasta agli asparagi


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Preparazione 30 min
Difficoltà Facile
Porzioni 4
Costo Basso

Presentazione

Pasta agli asparagi

La pasta agli asparagi e zafferano è un primo piatto dedicato agli amanti di questo ortaggio primaverile: la pasta viene avvolta da una crema profumata allo zafferano in cui predomina il sapore inconfondibile degli asparagi.

Un piatto colorato, delicato e vegetariano, reso ancora più irresistibile da scaglie di parmigiano grattugiato e perché no, da un buon bicchiere di vino.

Chi sceglie di consumare regolarmente gli asparagi, è attento alla salute: sono infatti ricchi di fibre, acido folico, e vitamine A, C ed E. 

Se amate gli asparagi in tutte le salse, provate anche le nostre lasagne agli asparagi

Categoria: Primi

360 g di pasta
500 ml di latte
30 g di burro
30 g di farina
1 bustina di zafferano
1 scalogno
300 g di asparagi
sale q.b.
pepe q.b.
olio extra veergine q.b.

Preparazione

Come fare la Pasta agli asparagi

1
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Per prima cosa laviamo e puliamo gli asparagi.
In una casseruola iniziamo a far sciogliere il burro [1] e aggiungiamo la farina setacciata [2], mescolando con una frusta a mano.

3
4

Aggiungiamo il latte a filo [3],  sale e pepe e portiamo ad ebollizione continuando a mescolare [4].

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Uniamo il parmigiano [5], il tuorlo [6]

7
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e lo zafferano [7]. Cuociamo per circa 2 minuti [8], continuando a mescolare con la frusta.

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A parte soffriggiamo lo scalogno con un filo d'olio [9] per qualche secondo; aggiungiamo poi gli asparagi a pezzetti [10]

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un po' di acqua [11] e cuociamo per 4-5 minuti [12], mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. 

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Trascorsi i minuti, aggiungiamo di nuovo un po' di acqua [13] e lasciamo cuocere per altri 4-5 minuti [14] fino a quando sarà evaporata completamente. Aggiungiamo sale e pepe a piacere. 

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Nel frattempo cuociamo la pasta [15]. Quando gli asparagi sono pronti, uniamo la crema allo zafferano precedentemente preparata [16], e mescoliamo. 

17
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Amalgamiamo per bene per far incorporare la crema alla pasta [17], impiattiamo [18]

19

e serviamo aggiungo del parmigiano grattugiato [19].

Consigli

Per un sapore ancora più deciso, si potrebbe aggiungere della pancetta affumicata a cubetti. 

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