Pappardelle al ragù di cinghiale al pomodoro

Pappardelle al ragù di cinghiale al pomodoro
Photo credits: Carola Leardi
Preparazione 70 min
Difficoltà Facile
Porzioni 4
Costo Basso

Presentazione

Ricetta di: Carola Leardi
Una ricetta classica ma molto semplificata. Molto gustosa per accompagnare anche la polenta.

Categoria: Secondi

800 g di polpa di cinghiale ridotta a piccoli tocchetti
100 g di misto soffritto (cipolla
sedano
carota anche surgelato)
1 spicchio d'aglio
1 trito di erbe aromatiche (salvia
alloro
rosmarino)
1 l di vino rosso (ho usato Ruchè doc)
q.b. sale pepe
bacche di ginepro
olio extravergine d'oliva
250 g di passata di pomodoro finissima
400 g di pappardelle fresche o confezionate

Preparazione

Marinare i tocchetti di cinghiale nel vino rosso con una manciata di bacche di ginepro e il trito di erbe aromatiche.
Trascorse 3 ore prelevare la carne e soffriggere l'aglio tritato e il misto per soffritto in 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva quindi unire i tocchetti di cinghiale,
rosolare e sfumare con un bicchiere di vino rosso.
Lasciare evaporare e cuocere a fuoco dolce per 20 minuti.
Versare la passata di pomodoro e proseguire la cottura per 50 minuti.
Regolare di sale e macinare il pepe.
Condire le pappardelle cotte in acqua bollente salata e scolate al dente, quindi servire.

Per quale occasione

Pranzo importante.

Vino da abbinare

Ruchè di Castagnole M.to doc.

Curiosità

Esistono tante varianti, spesso regionali della ricetta.
Questa è di un amico giovane cuoco, da provare, per credere.
La cottura in pentola a pressione, dopo il soffritto e la rosolatura, semplifica e dimezza i tempi.

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