Orecchiette con le cime di rapa

Name: Orecchiette con le cime di rapa
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 kg di cime di rapa; 320 g di orecchiette fresche; q.b. olio extra vergine d'oliva; 1 spicchio d’aglio; 4-5 acciughe sott’olio o sotto sale; 100 g di mollica di pane; q.b. sale; q.b. peperoncino fresco o secco (facoltativo)

Le orecchiette con le cime di rapa sono un primo piatto tipico della tradizione pugliese, preparato con orecchiette fresche e cime di rapa lessate insieme e insaporite da un condimento a base di olio, aglio e acciughe.

Un piatto povero e semplice ma molto saporito, da preparare assolutamente quando le cime di rapa sono di stagione e sono tenere e gustose.

La mollica di pane tostata conferisce una nota croccante al piatto, che si prepara in pochi minuti e che è buonissimo anche il giorno dopo.

Leggi le nostre spiegazioni passaggio dopo passaggio e preparale con noi!

Categoria: Primi

di: Eleonora
Tiso

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Su un totale di voti: 79

Tempo 30 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Basso

Ingredienti per 4 persone

1 kg di cime di rapa

320 g di orecchiette fresche

q.b. olio extra vergine d'oliva

1 spicchio d’aglio

4-5 acciughe sott’olio o sotto sale

100 g di mollica di pane

q.b. sale

q.b. peperoncino fresco o secco (facoltativo)

Preparazione

Come fare le Orecchiette con le cime di rapa

Orecchiette alla cime di rapa - Passaggio 1

Orecchiette alla cime di rapa - Passaggio 2

Mondate le cime di rapa, scegliendo le infiorescenze, le foglie e i gambetti superiori più teneri e sottili.
Lavatele bene ed eliminate eventuali foglie scolorite o infiorescenze troppo gialle. [1] [2]

Orecchiette alla cime di rapa - Passaggio 3

Orecchiette alla cime di rapa - Passaggio 4

In una padella scaldate un filo d’olio e aggiungete la mollica di pane. [3]
Fate tostare su fuoco medio, mescolando spesso fino a quando non sarà dorato e croccante. Tenete da parte. [4]

Orecchiette alla cime di rapa - Passaggio 5

Orecchiette alla cime di rapa - Passaggio 6

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungete le cime di rapa e cuocete per 1-2 minuti giusto il tempo di riprendere il bollore. [5]
Unite anche le orecchiette e cuocete il tutto per 5-6 minuti (se avete utilizzato orecchiette fresche). [6]

Orecchiette alla cime di rapa - Passaggio 7

Orecchiette alla cime di rapa - Passaggio 8

Nel frattempo, in una larga padella versate un abbondante giro di olio e fate appassire dolcemente l’aglio e sciogliere le acciughe. [7]
Dopodiché eliminate l’aglio. [8]

Orecchiette alla cime di rapa - Passaggio 9

Orecchiette alla cime di rapa - Passaggio 10

Scolate la pasta e le cime di rapa, unitele al condimento nella padella. [9]
Saltate per qualche istante, quindi togliete dal fuoco, aggiungete la mollica di pane croccante [10] e servite immediatamente.

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Consigli e Varianti

Le orecchiette con le cime di rapa si conservano per un giorno o due in frigo, chiuse in un contenitore. Al momento di consumarle, andranno scaldate aggiungendo un goccio d’acqua in padella.
Si sconsiglia la congelazione.

E’ consigliabile eliminare la parte più spessa e dura del gambo delle cime di rapa, per fare in modo che cuociano velocemente insieme alla pasta risultando tenere e non coriacee.

Il peperoncino, in aggiunta al soffritto, è assolutamente facoltativo.
Al posto delle acciughe, potete unire un cucchiaio di colatura di alici a fine cottura.
Se non avete la mollica di pane potete utilizzare il pangrattato da tostare allo stesso modo, o semplicemente omettere questi ingredienti.

Per quale occasione

Per un pranzo o una cena in compagnia nella stagione invernale.

Vino da abbinare

A questo piatto possiamo abbinare un vino bianco corposo e morbido, che possa stemperare la sapidità delle acciughe e l'amarognolo delle cime di rapa.

La video ricetta del giorno