Muffin agli spinaci

Come prima cosa lessate gli spinaci in pochissima acqua e sale (se utilizzate quelli freschi dopo averli puliti e privati dei gambi più duri), poi saltateli leggermente in padella con poco olio ed aglio in modo che soffriggano per qualche minuto.
Quindi rimuovete subito lo spicchio di aglio e poi tagliuzzate gli spinaci con l'aiuto di un paio di forbici da cucina in modo che le foglie non siano troppo lunghe. Poi lasciate raffreddare bene gli spinaci prima di mescolarli con gli altri ingredienti.
Ora procedete a preparare i muffin seconda la ricetta classica di questa tipica preparazione americana dividendo gli ingredienti solidi da quelli liquidi e ponendoli in due recipienti separati.
In una ciotola mescolate con cura farina, parmigiano, sale, pepe ed infine lievito (setacciato prima con un colino), mentre in un'altra ciotola mettete uova, latte ed olio e formate una crema omogenea.
Quindi unite i due composti ed amalgamateli bene tramite una frusta, unendo alla fine anche gli spinaci. Il tutto deve risultare ben compatto, denso e senza grumi.
Disponete il composto all'interno pirottini di carta che avrete precedentemente passato con un po' di pangrattato.
Questo ingrediente va spolverizzato anche sulla superficie dei muffin (utilizzando un passino come si fa per lo zucchero a velo) in modo che all'interno del forno si formi una piccola crosticina scoccante.
Infine cuocete i muffin in forno caldo a 180° per circa 20 minuti e lasciateli raffreddare prima di servirli.