Minestrone alla genovese

Per preparare un ottimo minestrone alla genovese, innanzitutto laviamo e mondiamo accuratamente le verdure. Tagliamole a pezzetti quanto più piccoli possibile, in modo tale che cuociano meglio e siano più facili da schiacciare in seguito. 

Versiamo qualche cucchiaio d'olio in una pentola ampia, tritiamo la cipolla e l'aglio e facciamoli dorare per qualche instante. Aggiungiamo le verdure tagliate a pezzetti, lasciamole insaporire e copriamo con abbondante acqua. Aggiustiamo di sale e, per dare un ulteriore tocco di sapore, aggiungiamo anche un rametto di rosmarino. Per evitare che le foglie si disperdano, possiamo chiuderlo all'interno di un piccolo colino, simile a quelli che si utilizzano per preparare gli infusi.

Facciamo cuocere il minestrone di verdure per almeno un'oretta. Più lunga sarà la cottura, più questo piatto risulterà saporito e invitante. Se si ha molto tempo a disposizione, si può prolungare la cottura fino a 2-3 ore, mantenendo la fiamma bassa.

Una volta terminata la cottura, eliminiamo il rametto di rosmarino e, con l'ausilio di una schiumarola, preleviamo le verdure. Adagiamole su un piatto quanto più capiente possibile e schiacciamole con una forchetta, fino a ottenere un composto cremoso e abbastanza omogeneo. 

Rimettiamo le nostre verdure schiacciate nella pentola e mescoliamo. Aggiungiamo ora la pasta scelta, meglio ancora se si tratta dei buonissimi brichetti, e facciamola bollire per il tempo indicato nella confezione.

A cottura quasi ultimata della pasta, aggiungiamo al minestrone il prelibato pesto alla genovese. Mescoliamo il tutto, aggiustiamo eventualmente di sale e togliamo dal fuoco.

Non ci resta che servire il minestrone alla genovese tiepido, insieme a una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.