Linguine con le cozze

Per prima cosa dedichiamoci a pulire le cozze, eliminando quelle con il guscio rotto o già aperte. Con un coltellino basterà grattare le incrostazioni sui gusci e lavarli bene strofinandole con una paglietta. Come ultima operazione togliamo il bisso, ovvero la barbetta.

Mettiamo a bollire dell'abbondante acqua in una pentola e quando giunge al bollore saliamola.

Versiamo l’olio extravergine d’oliva in una padella capiente, aggiungiamo lo spicchio d'aglio, che lasceremo rosolare per qualche minuto, e i pomodorini tagliati a pezzetti. Togliamo l'aglio e uniamo le cozze, copriamo con un coperchio e lasciamole nella padella fino a che si saranno aperte tutte.  Sgusciamo gran parte delle cozze, lasciandone intatte alcune che serviranno per la decorazione. Sistemiamole in un piatto,

Filtriamo il liquido rimasto nella padella e poi versiamolo in una padella pulita. Facciamolo ritirare per cinque o sei minuti a fiamma vivace.

Cuociamo le linguine e scoliamole ancora al dente, versandole poi nella padella assieme al liquido delle cozze. Lasciamo insaporire a fiamma vivace per un paio di minuti poi aggiungiamo solo i molluschi sgusciati e mescoliamo per bene. 

Insaporiamo con il prezzemolo tritato, una spolverata di peperoncino e mescoliamo. Uniamo infine le cozze con il guscio e serviamo.