Insalatona energia e salute

Insalatona energia e salute
Photo credits: Carola Leardi
Preparazione 10 min
Difficoltà Facile
Porzioni 4
Costo Basso

Presentazione

Ricetta di: Carola Leardi
Una insalata ricca di colore e di vitamine che non è solo un contorno.

Categoria: Secondi

1 cespo di radicchio di Chioggia
150 g di songino (valeriana)
1 cipolla rossa di Tropea
1 arancia
60 g di mandorle tostate
1 pomodoro da insalata verde
q.b. olio extravergine d'oliva
q.b aceto balsamico di Modena
q.b. sale
pepe

Preparazione

Lavare, asciugare e spezzettare grossolanamente il radicchio.
Sistemarlo in una insalatiera e unire il songino pulito (anche in busta già pronto).
Affettare finemente la cipolla e collocarla con il pomodoro affettato.
Intanto spellare al vivo l'arancia (attenzione alla parte bianca, molto amara!) e ridurla a fettine.
Aggiungere l'arancia a fettine e tritare finemente nel mixer le mandorle e spolverare il trito sull'insalata.
Salare e macinare il pepe.
Condire con una soluzione di 1 cucchiaio d'olio e 1 di aceto balsamico.

Per quale occasione

anche per un pranzo solitario... da dieta!

Vino da abbinare

Si accompagna molto bene ai piatti di pesce e alle carni bianche... un vino bianco... Grechetto umbro.

Curiosità

Mi piace molto creare insalata particolari... questa è davvero insolita e ha riscosso molto successo... è adatta anche ai diabetici!

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