Scottare i gamberi pochi minuti in acqua bollente acidulata all'aceto di mele.
Scolarli e farli raffreddare, poi sgusciarli e porli in un piatto da portata.
Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchietti e la cipolla di Tropea affettata finissima.
Condire con una emulsione di 1 cucchiaio di olio, il succo del limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Aggiungere l'erba cipollina tagliuzzata grossolanamente.
Porre in frigo per almeno 1/2 ora e servire.
Una cena importante.
Bianco molto fresco Vernaccia di San Gimignano.
Ho elaborato un piatto gustato al ristorante, l'insalata
di gamberi era con la rucola e pomodorini.... anche la mia versione non delude!
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800 g di code di gamberi fresche
1 cipolla rossa di Tropea
200 g di pomodorini Pachino
q.b. sale e pepe nero
1 limone
q.b. olio extravergine d'oliva
q.b. erba cipollina fresca
q.b. aceto di mele
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