Insalata di gallina

Per prima cosa prepariamo il brodo in cui andremo a cuocere il nostro petto.
In una pentola capiente, tagliamo il cipollotto e lasciamolo soffriggere con un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva. Quando il cipollotto sarà biondo, aggiungiamo il sedano, il prezzemolo e l'acqua, aggiustando di sale e pepe.

Versiamo il nostro petto di gallina e lasciamo cuocere per almeno un'ora a fiamma bassa. Quando la gallina sarà finalmente cotta, adagiamola su di un piatto e lasciamo che si raffreddi completamente.

In una terrina capiente e dai bordi alti, quindi, tagliamolo a listarelle, poi affettiamo finemente il cipollotto e il sedano, aggiungiamo i pomodori maturi e completiamo il piatto con una buona dose di olive nere, già denocciolate.

A questo punto, è giunto il momento di preparare il condimento della nostra insalata, costituito da una speciale salsa vinaigrette, ottenuta con un battuto d'olio, sale, pepe, prezzemolo e qualche invitante goccia di aceto balsamico. Versiamo la salsina all'interno dell'insalatiera e mescoliamo per almeno un paio di minuti, per dar modo agli aromi di compenetrarsi gli uni agli altri.

Prima di portare in tavola la nostra insalata di gallina, lasciamo trascorrere altri 10 minuti per gustare pienamente l'aroma dell'aceto balsamico, considerato il condimento perfetto per una pietanza così delicata.