Insalata di finocchi e arance

Iniziamo a spremere un’arancia ottenendo una buona dose di succo. Quindi sbucciamo l’altra arancia e togliamo via le due estremità e la parte bianca nella buccia.

Tagliamo l’arancia a fettine molto sottili e mettiamole da parte. 
A questo punto laviamo e asciughiamo il finocchio, lo mettiamol su un tagliere e tagliamo i gambi, i rametti verdi, la base e le foglie esterne che rimangono dure. Prendiamo una mezzaluna e cerchiamo di tagliare a julienne il cuore del finocchio.
Prendiamo il finocchio appena tagliato e lo mettiamo in una ciotola contenente acqua acidulata per conservare integro il colore della verdura.

Mettiamo i pinoli in una padella antiaderente e facciamoli tostare a puntino per alcuni minuti. Mettiamoli da parte.

Versiamo il succo spremuto in precedenza in un ampio recipiente con i bordi alti e aggiungiamo anche l'aceto.
Aggiungiamo l'olio e il sale e frulliamo tutti gli ingredienti con un frullatore ad immersione.
Quando l'emulsione diventa omogenea possiamo aggiungere i finocchi,  le arance e i pinoli.

Uniamo anche i semi di zucca per dare una nota di gusto e una consistenza croccante all’insalata. Mescoliamo ben tutti gli ingredienti e, finalmente possiamo servire in tavola la nostra insalata di finocchi e arance.