Pasta con i carciofi

Name: Pasta con i carciofi
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g di pasta (formato a piacere); 600 g di carciofi puliti; 160 g di ricotta salata; 40 g di pecorino romano (o di parmigiano reggiano); q.b. prezzemolo; q.b. menta romana; 1 spicchio di aglio; q.b. sale e pepe; q.b. olio extravergine di oliva

La pasta con carciofi, è un primo piatto vegetariano, semplice, ma ricco di gusto.
Per realizzare questo primo piatto basteranno pochi ingredienti leggeri e genuini e pochi minuti di cottura.

Dopo aver pulito i carciofi (in alternativa potete usare anche quelli surgelati), vengono trifolati in padella dove formeranno un condimento profumato e succulento dove mantecare la pasta con prezzemolo, mentuccia e pecorino.

Noi abbiamo utilizzato delle mafalde, ma potete scegliere il formato di pasta lunga o corta che preferite: anche dei garganelli o delle tagliatelle all’uovo saranno perfetti per questo condimento, soprattutto se decidete di prepararlo per il pranzo della domenica o per un’occasione speciale.

Categoria: Primi

di: Laura
Gioia

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Su un totale di voti: 36

Tempo 20 min

Difficoltà Facile

Porzioni 4

Costo Medio

Ingredienti per 4 persone

400 g di pasta (formato a piacere)

600 g di carciofi puliti

160 g di ricotta salata

40 g di pecorino romano (o di parmigiano reggiano)

q.b. prezzemolo

q.b. menta romana

1 spicchio di aglio

q.b. sale e pepe

q.b. olio extravergine di oliva

Preparazione

Come fare la Pasta con carciofi

Prepariamo il condimento per la nostra pasta. Se stiamo usando dei carciofi freschi procediamo a pulirli.
Mondiamo i carciofi, eliminiamo le foglie esterne più dure, la parte terminale delle foglie con le spine e tagliamoli a metà. Eliminiamo il fieno centrale, tagliamoli in quattro e immergiamoli in acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano.
Sbucciamo i gambi dei carciofi conservando solo la parte centrale più chiara e tagliamoli a fettine.

Nel frattempo, in un’ampia padella scaldiamo 3-4 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio. Dopo un paio di minuti aggiungiamo i carciofi, facciamoli rosolare per un minuto a fuoco vivace e poi aggiungiamo un mestolino di acqua (40 g circa). [1]
Copriamo e facciamo cuocere, a fuoco medio, circa 15 minuti in modo che i carciofi risultino belli teneri. Una volta terminata la cottura, togliamo l’aglio e aggiungiamo il prezzemolo fresco tritato [2].

Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata, scoliamola al dente e trasferiamola nel tegame dei carciofi, regoliamo con l’acqua di cottura della pasta e facciamola risottare per un paio di minuti in modo che si amalgami con il condimento. [3]
Completiamo con un giro di olio, una macinata di pepe nero, qualche fogliolina di menta e prezzomolo tritati e qualche scaglia di pecorino o parmigiano (a piacere) [4].

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