Crêpes alla valdostana

Innanzitutto prepariamo la tradizionale besciamella, che darà al nostro antipasto un tocco di irresistibile cremosità. In una casseruola di media grandezza, sciogliamo il burro e uniamo la farina. Dopo averla lasciata tostare per qualche attimo, spegniamo il fornello e versiamo il latte freddo a filo. Riprendiamo la cottura e portiamo a ebollizione per una decina di minuti, continuando a mescolare con un frusta, onde evitare la formazione di grumi.
Aromatizziamo con un po' di noce moscata.

Procediamo dunque con la preparazione delle crêpes: in una ciotola abbastanza capiente, mescoliamo la farina con il latte a temperatura ambiente. Aggiungiamo le uova, il tuorlo sbattuto e infine il burro fuso, lasciato raffreddare precedentemente.
Lasciamo riposare la pastella ottenuta per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, possiamo cuocere le nostre crêpes in un padellino antiaderente. Imburriamo leggermente la padella con il burro rimasto e versiamo un mestolo di pastella, facendo in modo che ricopra tutta la superficie. Facciamo dorare la crêpes per qualche secondo, dopodichè giriamola delicatamente dall'altro lato. Procediamo in questo modo fino al completamento dell'impasto.

Una volta cotte, possiamo sbizzarrirci nel farcirle con gli ingredienti scelti. Nel caso delle crêpes alla valdostana non possono mancare del buon prosciutto cotto affumicato tagliato a dadini e della squisita fontina valdostana. 

Dopo che avremo posizionato il ripieno al centro delle crêpes, arrotoliamole come se fossero dei golosi involtini. Trasferiamole in una pirofila rivestita con carta da forno e ricopriamole in modo abbastanza omogeneo con la besciamella preparata precedentemente. 

Completiamo il tutto aggiungendo un fiocco di burro sopra ogni crêpes alla valdostana e lasciamo che cuociano per circa 10 minuti nel forno preriscaldato a 200°. Se scegliamo di utilizzare la modalità ventilata, che regalerà una crosticina ancor più croccante, possiamo abbassare la temperatura a 180°.

Una volta sfornate, le meravigliose crêpes alla valdostana saranno pronte per essere servite, ancora calde e filanti.